猪是人类最早驯化的动物之一，普遍认为中国人最早干这事。

为什么驯化动物？无非是有些动物脑子小但力气大、可以帮人干活（比如牛马驴），有的动物可以生产食物（比如鸡鸭鹅），有的可以帮忙生产打猎（狗鹰蚕）、有的动物可以当作食物（猪羊兔）……这样先祖们遇到恶劣天气或寒冬大雪，不便出去采摘、打猎的时侯，就可以靠这些驯养的动物撑上一阵子。

这些驯化动物中的佼佼者被祖先形象地称为六畜：牛、马、羊、猪、鸡、狗（全部位列中国十二属相之中）。它们或身兼数职、或某方面表现超强，因此得以和人类共同发展，目前在数量上处于大大的优势、没有绝种之虞。倒白白便宜了熊猫这种懒洋洋、能力差的东西，居然成为国宝！

牛在六畜中排名第一可不是浪得虚名——性情温顺、吃苦耐劳，不但帮人干农活，而且还能提供奶、甚至杀了吃肉。不过牛作为食品出肉效率低、同时对农业帮助巨大，而中国长期以来是农耕文化，所以各朝都有法律明文规定保护耕牛、供应牛肉的都是黑店！秦汉律规定盗牛、屠牛者斩、食牛者罚；隋唐律规定屠牛者判一年，宋律规定屠牛者判一年半、发配一千里，明清律规定屠牛者杖打一百、判一年半、流放一千里。

所谓“牢”字底下一头牛。

这导致直到现在还有些老人忌讳吃牛肉。至于宋朝的水浒好汉动不动就让店家切二斤牛肉，其实正是为了显示自己是反抗朝廷的英雄好汉，并非因为当时牛肉普遍。

在这样的历史和社会背景下，中国不可能出现流传广泛的关于杀牛的风俗和谚语，否则纯属没文化。看看央视在2017年的胡说，也不怕列祖列宗晚上来找丫——

所谓“二十六、炖牛肉”的句式是来自民谚——过了腊八就是年，腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五糊窗户，二十六炖猪肉，二十七宰公鸡，二十八白面发，二十九贴倒有，三十合家欢乐吃饺子，大年初一街上走——看到了吧，正确的说法是“二十六、炖猪肉”。

猪之所以在过年成为美食的代言人，是长期以来形成的。

如前所述，中国人最早驯化了猪，最早可以追溯到上万年前——

广西桂林甄皮岩墓葬中出土地家猪的猪牙和颌骨，距今九千多年；

河北武安慈善遗址出土的家猪骨骸，距今八千多年；

西安半坡、河南新郑裴李岗、浙江余姚河姆渡等遗址发掘的猪骨，距今六、七千年；

五千多年前的良渚遗址祭祀用的最多的兽类就是猪。《礼记》记载天子三牲是牛养猪、民间小三牲是猪鱼鸡；

约在三千年前出现了养猪的文字记载：殷墟出土地甲骨文中有象形字“豕”，并有阉猪的记录（这样猪就更加温顺、专心长肉）。“家”从“宀”从“豕”，《说文》解释“豕居之圈曰家”，表明当时养猪在居室内，无豕不成家，可见养猪之普及；

西周《诗经》中有猪的记录“执豕于牢，酌之用匏”（捉猪宰杀、大杯喝酒）；

秦汉时养猪业继续发展，总结出很多让猪快长的方法；

南北朝养猪方法又有改进，从以放牧为主变为放牧与圈养相结合的方式。贾思勰在《齐民要术》中总结了当时的养猪经验；

唐代养猪业也日趋兴旺，宋元时养猪业继续发展，明清两代养猪业又有较大发展、烹饪方法更是进步。尤其是明朝，虽然皇帝姓朱，但毫不避讳，足见猪在食品中的地位。否则《西游记》中为啥是猪八戒而不是羊八戒？

看看古代以猪为题材的玉器——

猪之所以逐渐兴旺，是和其经济性相关的。

1、猪的饲料转化率远远高于牛羊，此外猪不仅能够提供农业有机肥，而且能够提供极其多样化的工业原料。这无论在农业时代还是在工业时代都是有优势的；

2、猪不娇气，从黑龙江到印度到南非、从上海到乌克兰到英国，猪都能适应，羊则需要牧场才能养活，所以虽然早期羊肉比例高（看看美、羹、鲜、祥这些字），但随着人口增加，猪赶上来了。

总之，猪不但好吃，而且便宜、好养，猪不愧浑身都是宝！

哦，对了，猪还可以拿来骂人，形容那些呆蠢愚笨不成器的人，比如以下都是——

中国目前是全球第一大猪肉生产国和消费国。2016年的数据是猪肉产量5299.1万吨，是牛肉产量（716.8万吨）的7.4倍、羊肉产量（459.4万吨）的11.5倍。2017年12月份全国平均零售价（元/公斤）：猪肉24.3，牛肉63.2是猪肉的2.6倍；羊肉61.2是猪肉的2.5倍。

在这种情况下，我们的主要肉食就是猪肉。

简而言之，古代牛不让吃、羊不好养，现代猪肉便宜而且好吃，猪肉自古到今都是中国人最主要的肉食、在全球范围也是如此。

所以流传下很多和猪肉有关的谚语，比如过去普通老百姓的日子都比较穷苦，往往吃了上顿没下顿，好不容易盼到快过年了，要吃点好的了，养猪的纷纷开始杀猪、没养猪的到集上去买，形成了“腊月二十六，杀猪割年肉”的习俗，简单说就是“二十六、炖猪肉”。年肉的说法是因为往往在年节中才能吃到肉。

所以“二十六、炖猪肉”已经成为我们历代的记忆和习惯、是历史、是文化、是传承，忽视或篡改这一点就是背叛祖先、是历史虚无。

所以，我们要继续“二十六、炖猪肉”！

没这个还过啥年啊！

不炖？猪也是这么想的！

当然，中国是个多民族、多宗教的国家，难免有风俗习惯的不同，有不同怎么办？很简单，互相尊重呗。

信仰是约束自己的、不是限制别人的！

再说，我们一万年前就开始吃猪肉了，这个时间比现存的宗教都要早，自然也比现在的三大宗教早——

佛教产生于公元前六世纪

基督教产生于公元一世纪

伊斯兰教产生于公元七世纪

猪比你们至少早了7500年，总得讲个先来后到吧！

（转自 现代质量 微信公众号）