“非洲猪瘟蔓延，猪肉还能吃吗？”“益生菌成了‘无益菌’？” “咖啡是否致癌”“三文鱼标准之争”……2019年1月3日，由中国食品科学技术学会主办的“2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会”举行。在解读会上，来自食品科技领域专家对2018年的食品安全热点进行再解读。（1月4日澎湃新闻） 

2018年食品安全热点，可以理解为食品安全的“十大谣言”，因为这些谣言比较典型，也是民众关注的热点。以排名第一位的“咖啡致癌和食盐有毒”为例，这在去年一时间喧嚣尘上。然而，“一个体重是60公斤的人每天至少可耐受156微克丙烯酰胺，相当于12公斤咖啡提供的剂量，约等于30杯中杯咖啡。即便是把咖啡当水饮用的，一天也很难达到这个数量。所以抛开剂量和污染的水平来谈整个物质的毒性，显然是不科学的。”

再以“非洲猪瘟蔓延，猪肉不能吃”为例。农业部通报了多例我国的非洲猪瘟疫情，甚至药监局也收到不少咨询。然而，猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主，近百年来没有一例人感染的情况。现在可以说，人类不会感染非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟也不会对猪肉及其制品的食用安全造成影响。专家提醒，如果对食用的猪肉仍不放心，可以采用高温的方法来杀死非洲猪瘟病毒。非洲猪瘟病毒对高温较为敏感，60℃持续加热20分钟即可灭活。 

去年的十大食品安全关注点，具有阶段性，而常态食品谣言更该引起高度警觉。每隔一段时间就出来扰乱视听的食品谣言，如柿子和酸奶同吃会致死、草莓是“最脏蔬果”、老鼠食用转基因作物后变硕鼠、葡萄是用避孕药种出来的等等，不一而足。无论是蔬菜、水果、肉类，还是饮料、粮食、奶类，“躺枪”原料众多。对此，专家以令人信服的科学依据，驳斥了这些谣言，澄清了事实。如果看到专家的答疑解惑，想必人们再也不会轻信这些谣言。 

互联网自媒体的兴起，使谣言传播无处不在，令公众一头雾水，真假难辨，甚至被谣言搞得人心惶惶，严重影响正常生活乃至社会稳定。食品谣言泛滥的成因复杂，总是有人心怀鬼胎，发起谣言，造谣惑众。有人自以为是，以显示自己的“能耐”。还有人喜欢跟风，却由于对科学知识乃至常识的掌握不够，无意中成了传播谣言的帮凶。因此，一个传播谣言的网络就形成了。而且，随着自媒体的普及，谣言传播的范围更广、影响更大、速度也更快，令人防不胜防，这就造成了谣言满天飞的状况。 

值得注意的是，谣言汹涌，而如果都有专家及时站出来，答疑解惑，戳穿谣言，并形成常态，那么，谣言总是满天飞的局面是不是就可以扭转？谣言当止于真相，那么真相就不能迟来，而是要“跑赢”谣言。在严厉打击和惩处谣言制造者和传播者的同时，公开真相，必须在速度上跑赢谣言。遗憾的是，懂行的专家或是业内人士，抑或是相关部门，并没有在谣言刚出现时总能立即站出来澄清，而是看到谣言都被炒得沸沸扬扬，才出来“辟谣”。 

“谣言止于公开”或“谣言止于智者”，人们对此耳熟能详。可是，如果“公开”或“智者”不能跑赢“谣言”，总是姗姗来迟，无疑给谣言的传播留下更多的传播时间和更大的传播空间。对不少包括食品在内的生活谣言，只要稍加解释就能澄清。遗憾的是，无论是有关部门还是专家学者，抑或是媒体，把辟谣当成常态任务来完成显得并不多。如果早点澄清谣言，民众就不至于恐慌。由此，若想谣言止步，真相必须“跑赢”，想做到也并不难。如今，传媒空前发达，各种传播手段都为粉碎谣言提供了方便。只要多些责任感和使命感并行动起来，无论何种谣言都将无处躲藏，终将被无情粉碎。