我问你个问题，你有没有发现最近全世界学中餐炒菜的人越来越多？
油锅一烧，铲子一翻，火苗蹿起来，老外拍手叫绝。问题是这么一来，咱们自己反倒没那么惊讶了，感觉他们比我们还兴奋。
前两天刷到一条老视频，说在好多好多年前的一次国际美食博览会上，中国厨师想要用明火来炒菜，却被主办方以安全方面的理由给拒绝了。之后经过来回的沟通，最终才同意开火。
当那锅一上火的时候，老外们都傻眼了，那种由火力翻炒而出的香气，他们从未见过。我当时还暗暗高兴，觉得这才是我们的拿手好戏呢。可如今再回过头来看，情况已然不同了。
我查了近几年法国、意大利、西班牙的烹饪学校都陆续开设了中餐课程。法国蓝带2022年专门开设了川菜班，学员中超六成是外国人。
在英国有些机构还特意开设了中餐火候课程，专门讲解怎么掌握锅气。
更离谱的是，美国的中餐餐馆数量，这几年一直涨。根据美国餐饮协会的数据，到2023年，美国有超过4.5万家中餐厅比麦当劳和星巴克加起来还多（数据来源：NationalRestaurantAssociation2023）。
也就是说，中国人历经数千年所研究的吃饭之学问，如今却成了外国人职业发展的契机。
有一次看厨艺比赛，我印象特别深。比赛规则是可以拿掉对方一个食材。法国厨师觉得拿掉油就能卡死中国厨师，结果中国厨师转身用猪油炼油继续炒。法国人直接愣住了，这就是差距。
咱们炒菜靠的是积累，是一层一层传下来的经验。不是说油没了就完了，而是你总有办法把味道做出来。
但是说句心里话，老外学的速度真不慢。前阵子看纽约一场川菜比赛，评委里一半是老外，能说出锅气不足花椒不透这种词。我当时心想完了，他们居然开始挑毛病了。这就说明人家不仅学，还真琢磨进去了。
我又去翻了下数据，全球中餐市场的规模2021年已经超过2700亿美元，预计到2027年会到5500亿美元（数据来源：ResearchandMarkets2022）。
说明咱们的文化影响力大了，但换个角度，等他们学到一定程度，还用得着跑来中国取经吗？
到时候世界各地的中餐馆，厨师全是老外，你说怪不怪。
其实咱们自己反而有点松懈。
你看国内厨师学校，很多年轻人宁愿去学西餐摆盘，不愿意天天炒大锅。
年全国烹饪专业毕业生只有不到8万人，比十年前减少了三分之一（数据来源：中国人力资源和社会保障部2022）。真要说这才是隐患，人家在加速学，我们在慢慢丢。
我身边几个朋友也聊过这个话题。有人说没事，文化传播了是好事，越多人学越能证明中餐厉害。可我总觉得不踏实。你看寿司，日本人守得紧，全球连锁店里基本还是日本品牌。
再看看咖啡，意大利人死盯着标准，星巴克都绕不过他们的文化符号。咱们这边，炒菜是绝活，可现在变成别人能用教材学会的手艺，感觉味道就不一样了。
这会不会变成一个悖论。
我们希望中餐走向世界，但又怕被人学得太快。
问题是这事你能拦吗？火候、锅气这些没法专利保护。文化本来就是开放的，你一展示，别人就能模仿。
对于中餐的传承与发扬，其实并不需要害怕被外人学走，它们早就已经在世界各地扎根，成为许多人生活的一部分。
只要我们能保持那份独特的文化精髓，继续传承下去，我相信，中餐永远都会占据世界舞台的一席之地。
作者：偷影子的人呢；来源：七月的影子微信号
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