侯立虹｜兔宝，开掘知多少？——癸卯探寻兔文化之四

 

 

兔宝是人们对生肖兔爱称，这并非夸大其词，也不是谬赞，而是兔生肖既有着深厚的文化内涵，更蕴藏众多的宝贵价值，不只是具有观赏价值和实验价值，而是从营养丰富的兔肉，到蕴含无限商机的兔皮、世界瞩目的传统产业兔毛，乃至既能做肥料又能当饲料兔粪全身皆为宝，已经成为调整畜牧业结构，发展节粮型畜牧业最佳畜种之一，因而在推进共同富裕，实现中国式现代化的癸卯年，更应当重视开掘兔的宝贵价值。

兔肉不仅营养丰富，含胆固醇低，而且是具有美容、长寿、增智的功能食品，癸卯年呼唤兔肉走上千家万户的餐桌

科学研究表明，兔肉含有丰富的蛋白质，含量为21．5％，比猪肉多1倍以上，比牛肉多18．7％，比鸭肉高33％，比羊肉多近1倍，而且为完全蛋白质，肌纤维细腻疏松，水分较多，肉质细嫩，易于消化吸收。它含有较低的脂肪，仅为3．8％，约为猪肉脂肪含量的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。据权威卫生部门公布：每100克瘦猪肉含胆固醇28毫克，牛羊肉含12毫克，而兔肉仅含0．4毫克，几乎不含胆固醇，卵磷脂却含量较多，具有较强的抑制血小板粘聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，因此兔肉有“四高（高蛋白、高消化率、高氨基酸、高磷脂）、四低”（低脂肪、低胆固醇、低热能、低尿酸）之冠的美称，有预防动脉硬化的特殊效能，常食兔肉有美容保健、益寿延年、降低和预防心脑血管疾病发生的功效。由于中国人有吃啥补啥、吃啥像啥的传统观念和思维定势，民间形成孕妇吃兔肉孩子会出现豁嘴等偏见，加上人们对猪牛羊、鸡鸭等肉类的消费习惯，严重忽视了兔肉在营养方面的优势。所以兔肉是我们尤其是中老年人、心血管病以及肥胖症患者理想的动物食品。

近年来随着人们饮食文化和消费水平的提高，疯牛病、口蹄疫等食用动物界特殊疫病的流行，消费者迫切需求无污染的肉食品，兔肉不只是无污染肉食品，还是仅次于鸵鸟肉的优质肉，居肉类中的第二位，所以在东南亚、欧洲、美洲发达地区供不应求，欧洲兔肉每kg4美元，法国、意大利、瑞士等国，每年人均消耗兔肉5－6kg，也促进了兔肉深加工业的发展，使兔肉消费量大大增加。由于兔的繁殖能力极强，养殖成本极低，专家预测，二十一世纪兔肉将占我国肉食供应量的30%。一只母兔年产后代的产肉量相当于母体的20倍，而牛只1倍，羊1.5倍，猪10-13倍。各投资10万元分别养獭兔和养鸵鸟，年产鸵鸟肉2250kg，相当于11头肉牛产量，而兔肉高达37500kg，相当于176头肉牛产量，这个比较显然是低投入、少用料、多产肉的是兔。

更重要的是祖国医学认为，兔肉和兔的其他部分都是很好的药材，有着防病治病的特殊作用。最基本的是预防，兔肉性味甘平，既可补中益气，凉血解毒，又能止渴健脾，通利大便，食用兔肉既可增强体质，又会预防形体发胖；最新科研成果表明：兔胆的药用价值仅次于熊胆，如果有一天熊胆被禁用，兔胆代替熊胆将成为现实。最突出的是，兔子皮焙成炭存性，研末，香油调匀敷患处，可以医治烫、烧伤；1只兔去毛、爪及内脏，与山药同煎取浓汁，凉后饮用，口渴即饮，可以医治消渴症；胎兔搅碎烘干，研粉压片，与其它抗痨药物同用，可以医治肺结核；兔肉200克，怀山药30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克，共煮汤食用，可以医治体弱。最神奇的是，兔的药用价值使中医大放异彩，这表现在兔肝可以医治夜盲、视物模糊和小儿贫血等多种疾病，也表现在兔毛可以医治冻疮等等，尽管这些都是民间药方和中医医治经验，但足以证明兔与中医密切相连救死扶伤的宝贵价值。

值得注意的是，金融危机后西方国家经济萧条出口兔肉受限，加上动物保护组织和一些爱心人士把兔子当宠物养，不忍心吃兔肉，于是国内大型兔肉企业和养兔专业户根据国际市场变化，开始转战国内市场的重新定位，四川、重庆、广东、福建、北京、上海等地区兔肉也已走进百姓餐桌，成为日常生活不可缺少的食物。只是现在依旧有相当的民众缺乏对兔肉好处的了解，不知道兔肉的营养价值，还没形成吃兔肉的饮食习惯，也存在很多地方的人们不会做兔肉食品，做出的兔肉产品口感不好，这都影响人们对兔肉的知认、推广和消费。故而，癸卯年我们研究兔文化，既要重视开掘兔的文化价值，也要注重开发兔的经济和营养价值，真正让兔走进千家万户，丰富人们的精神生活和物质生活，为繁荣新时代做出特殊贡献。

兔毛可以用来纺织各式各样的精品，而且能够制作毛笔，必须高度重视把握兔毛的无限商机

兔毛由角蛋白组成，绒毛和粗毛都有髓质层，绒毛的毛髓呈单列断续状或狭块状，粗毛的毛髓较宽，呈多列块状，含有空气。纤维细长，颜色洁白，光泽好，柔软蓬松，保暖性强。因此，兔毛不仅可以用来织各式兔毛衫、帽子、围巾、披肩、手套、袜子等一些毛织品，而且可以用来制作毛笔，据考古发现，我国早在战国时候就已有兔毛制作的毛笔。让后人难以想象的是，兔毛改良毛笔的居然是赫赫有名的军事家蒙恬，这个率军攻破齐国为秦统一六国立下汗马功劳，又北击匈奴，收复河南之地被誉为“中华第一勇士”的名将，深感书写工具落后之苦，因为不仅要运筹帷幄指挥作战，每日还要花费大量时间来写战报，公元前223年带兵打仗时，一次外出打猎看到地上的兔毛，灵机一动，将兔毛收集起来，做成了毛笔的雏形，又加以改良制成毛笔，赢得了“笔祖”的称号，也赢得了白居易《紫亳笔》“紫毫笔，尖如锥兮利如刀。江南石上有老兔，吃竹饮果生紫亳；宣城工人釆为笔，千万毛中拣一亳”，梅尧臣《永叔白兔》“我欲拔毛为白笔”等文人大家的赞美，更重要的是，进一步发现了人们不知晓的兔毛使用价值，提升了兔生肖的地位和品位，为后代丰富拓展兔生肖文化的内涵和领域，开掘兔生肖宝贵价值做出了榜样。

当然，兔毛的价值更多的是作为高级毛纺原料和特种纤维的用途。因为兔毛的髓质层很发达,纤维轻很柔软而保暖性大,也就具有轻细、柔软、美观、暖和等特点,其保暖性能远超过棉花、羊毛，加之它色白如雪,光泽柔和,织成的衣物浮面有一层绒毛,蓬松如雾,非常美观,尤其是兔毛有着不会让对毛衣过敏的人过敏的特性，益发受到人们的喜爱。只是希望分清真假，假兔毛柔软度和真兔毛相差很大，不要坏了兔宝贝的名声。

 

兔毛有细毛、粗毛和两型毛三种类型。细毛又称绒毛，是长毛兔被毛中最柔软纤细的毛纤维；粗毛又称枪毛或针毛，耐磨性强，具有保护绒毛、防止结毡的作用，是兔毛中纤维最长、最粗的一种；两型毛是指单根毛纤维上有两种纤维类型。由于长毛兔产业一直是全国农村的传统养殖产业，兔毛也一直被誉为第二大“软黄金”，以长、白、松、净、细、软成为高档纺织原料，不仅占据我国纺织业重要地位，而且从上世纪七十年代至今一直是我国重要农产品出口的拳头产品，既是农村发展、农民致富的重要途径，也是对外开放出口创汇的特别举措，所以论述兔宝，就绕不开兔毛的生产和发展前景。兔毛的生产，在上世纪七十至九十年代，堪称发展高峰时期，曾被称为“全民养兔”阶段，无论是生产量还是每年出口量都非常可观，随着市场的变化和纺织工业的不断发展，21世纪以来畜牧业生产区域也发生了变化，长毛兔的养殖开始相对集中，兔毛年生产量虽然保持在8000-12000t左右，但国内使用兔毛不断增加，使用量占60%以上，2012-2014年国内用量高达5000-7000t，以致出口不断减少，与上世纪90%的兔毛都用于原料出口形成了巨大反差。特别是近几年来世界经济不景气，加上“拔毛”、“活免剥皮”事件的影响，国外一些动保组织歪曲宣传，过度抵制我国毛皮产品的出口和使用，加上前几年兔毛价格高，一些兔毛商贩掺假，部分纺织工厂为降低成本掺人家兔毛，使兔毛制品的质量降低，也严重影响了兔毛市场的正常发展，兔毛价格从2014年初每公斤230元左右骤降到目前每公斤125元左右，损害了长毛兔养殖户的利益，饲养量也较大幅度的减少。

我国兔毛原料和兔毛制品的生产供应为世界第一，而且兔毛作为高档的动物纤维纺织原料也是其他纤维无法替代的，兔宝的地位作用必须引起高度重视，必须将长毛兔养殖与乡村振兴战略和推进共同富裕联系起来，采取积极措施促进兔毛生产的良性循环。不仅要引导养殖生产向规模化专业化发展，推广一些地方政府建立长毛兔养殖小区，实行统一规划，集中养殖的经验，推广一些地区政府通过有关政策支持，引进发展长毛兔产业引导农户养殖长毛兔实行精准扶贫的做法，推进养殖规模化，提高抵御市场的风险能力；也要重视毛兔品种良种化，不断提高养兔效益，改进养殖设备设施，改变长期以来手工操作劳动强度大的落后传统养殖方式，实现电动剪毛和安装自动饮水器、清粪器，饲料标准化、颗粒化生产供应，提高劳动效率；更要立足2000年后，我国纺织工业飞速发展，高档纺织品已经进入千家万户，兔毛以出口为主的结构和使用方向发生了巨大变化的实际，加强兔毛制品的开发，增强市场适应性，拓展兔毛的供应品种，不断提高兔毛的附加值。挖掘兔毛适应各种酸性环保染料，改善织物外观和手感，增强毛感和柔软性，具有其他纤维无可比拟优势的市场潜力，发挥我国世界第一大养兔大国，又是世界上具有很强影响力的传统产业，兔毛生产供应在国际贸易中占有重要地位等优势，将长毛兔的兔毛列入我国纺织原料采购目标，强化兔毛行业从生产、销售、加工等方面的自律，严厉打击各种掺假掺杂，以次充好的乱象，营造良好的兔毛生产发展环境，促进兔毛产业健康发展。

兔皮能够制作各色高贵典雅又经济实用的物品，兔粪是用途很多的宝物，必须高度重视开发兔皮兔粪的潜在价值

1、致力提高兔皮的附加值。兔皮，有家兔和野兔之分，有中国白兔、青紫蓝兔、大白兔、獭兔、安哥拉兔多个品种，不但毛被丰密，平顺灵活，而且毛色光润，皮板细韧，都是很好的制裘原料，不但鞣、染后可制作各色裘衣、帽、领及服饰镶边，而且高贵典雅又经济实用。不过，兔皮重在处理，家兔剥下的鲜皮称为生皮，须经脱脂、防腐处理才耐贮藏，如若贮存保管不当，仍可能发生皮板变质、虫蚀等现象，降低原料皮的质量，所以说兔皮处理的好坏直接决定兔皮的价值。兔皮经过鞣制，才会皮质柔软，抗潮防霉，坚固耐用，才可以制裘。兔皮的鞣制有铬鞣、明矾鞣、甲醛鞣硝面鞣等多种方法，鞣制工艺也比较繁琐，需要一定的物质和技术条件，不适合于一般庭院养兔户加工生产，以前是养兔与兔皮加工属于两种行业，随着发展逐渐走向一体化，而开掘兔的价值也在于推进规模化现代化，既要重视生产，也要做好防腐和掌握鞣制工艺，通过选皮-浸水-脱脂-再次脱水-再次去肉-浸酸-鞣制-中和-甩水-加脂干燥-干铲-整理等系列工序，生产出高档高质量的兔皮，兔皮大致划分为三个等级。一级皮：皮质良好，绒毛丰密平齐，毛色纯正、光润，无针毛透出毛面，无旋毛，主要部位无伤残，全皮面积达1100平方厘米；二级皮：皮质良好，绒毛平齐，毛色纯正色泽较光润，背部针毛稍露 毛面，无旋毛，毛绒尚丰厚，板皮洁净。全皮面积1100平方厘米，在次要部位有两处以上破洞；或者质量与一级皮相同，但面积在900平方厘米左右，也被定为二级皮。三级皮：皮质较好，绒毛稍空薄，欠平整，毛色纯正。具一、二级皮的面积，但有不超过3.3平方厘米的破洞3处;或者质量与一、二级皮相同，而面积在700厘米左右，定为三级皮。只有增加兔皮的附加值，才能实现开掘兔价值之目的。

2、不能忽视兔粪的用途与价值。人们称赞兔子全身都是宝，甚至拉的屎也是宝，没有丝毫的夸张，研究显示，兔粪含氮2.3%，含磷2.3%，含钾0.8%，所含氮磷钾都高于其他畜禽粪几倍以上，新鲜的兔粪晒干后经调配可以做猪饲料。所以兔粪用途很多，既可以作为肥料，也可以作为养殖饲料，既可以减少环境污染，又可以提高养兔效益，更重要的是能够改良土壤，尤其是能够医治以前过度使用化肥造成的土地板结、缺乏营养等多种后遗症，所以说开掘兔的潜在价值，就不能不重视兔粪的用途与价值。

首先兔粪是理想的肥料。兔粪尿中的氨态氮、尿素及磷、钾等都能被植物直接吸收利用，尽管其中未被消化吸收的蛋白质不能被植物直接利用，但经发酵腐熟后也能被吸收，所以经过特殊加工处理可以成为理想的肥料。更重要的是，兔粪不但具有驱虫的作用，还具有较高的营养价值，其中含有多种维生素和微量元素，所含的钾、磷、氮比其他畜禽粪便都高，而且兔粪尿能提高土壤肥力，兔粪作基肥使用时，除肥效显著外，还具有改良土壤团粒结构，杀虫灭菌、抗旱保墒等作用。大凡施用兔粪尿的土壤，能减少粘虫、红蜘蛛、蝼蛄等地下和地上的害虫，用兔粪尿熏烟可杀死僵蚕菌，使蚕茧丰收，在棉苗期施用稀兔粪尿能防治侵害棉苗的地老虎，施用兔粪尿对各种作物都能起到增产作用。

其次，兔粪还可以作为养殖饲料。兔粪分软粪和硬粪两种。软粪干物质占25%。干物质中蛋白质占29.5%、脂肪2.4%、矿物质10.8%、无氦浸出物35.2%、粗纤维22.1%；硬粪营养价值不如软粪，干物质中蛋白质仅13%，粗纤维高达37.8%。兔的软粪多被兔子自己吃了，兔粪主要为硬粪，喂牛羊效果较好些。兔粪可直接用来喂鱼，投入鱼池中，供生长浮游生物之用,鱼再吃浮游生物；兔粪晒干杀菌灭虫后，可饲喂除兔以外的任何家畜、家禽和鱼类。此外，兔粪还可作沼气之用，需要注意的是，兔粪饲喂畜禽必须拌喂其它饲料，兔粪所占比重控制在5%左右为宜，用量不可过多会走向另一个极端，就不能失去科学饲养的优势。

第三，要从绿色农业环保植物高度重视兔粪的使用开掘。记得新中国成立后就重视猪牛羊兔的饲养，五十年代开始大规模养兔，当时养兔主要是为了出口兔毛挣外汇（后期兔肉以鸡肉、猪肉3-4倍的价格出口到欧盟等发达国家赚美元），大规模养猪突出的是积肥，实际上那时的农家肥，包括以含钾为主的猪粪，也包括以含磷为主的鸡粪，还包括兼含钾、磷、氮的兔粪，所以那时的农作物稍用氮肥效果就特别明显，后来大量使用氮肥，使土地营养严重失衡，及至抛弃猪粪鸡粪和兔粪等农家肥，土地出现严重板结，益发显得科学使用兔粪的重要。不过，兔粪虽然是宝，但必须经过科学处理，才能提高其利用率和肥效。其方法首先是堆积发酵，将残剩草料和兔粪尿一并堆积，边加水边堆，使其水分含量达到50%左右，直至堆成圆形，任其发酵，周围用泥封闭。经数周后，里边温度可达50度以上，待温度下降后，打开粪堆，再任其发酵一段时间，使其变为褐色、无酸味和臭味，不沾手，手感松软，即已腐熟好。其次是制成兔粪尿液，将收集到的兔粪尿中的杂草去掉，按1：7加水入缸封闭发酵好后，过滤去渣制成兔粪尿液，使用时再加入10倍水稀释，对水稻、小麦、大麦行穗期叶面喷施，可获得明显的增产效果。再次制成颗粒肥料，将兔粪尿中的杂质、饲草去掉，晒干后装入塑料袋，扎紧袋口待用。颗粒肥料肥力强、易保存，使用方便，可作穴肥施于蔬菜、茶园、果树。如果充分利用兔粪的这些价值用途与处理方法，对改良土壤和获得更大经济收益都不可估量。

概言之，兔是既不与粮争地，不与人争粮，也不与猪鸡争饲料的节粮型草食动物，也是既全身是宝，又繁殖力极强，产肉率极高，胜过其它家畜能让一公顷草地转化180kg蛋白质和1768兆卡能量的吉祥动物，已经成为促进绿色、环保、循环农业的发展的宝贝，也就决定了癸卯年，既要大力弘扬兔生肖文化，又要推进养兔这个带动农民发家致富和有利于人们身体健康的朝阳产业，积极稳妥开掘兔的宝贵价值，促进中国兔业的健康可持续发展，促进中国农业的可持续发展，让兔生肖和兔产业放射出更加耀眼的光芒。

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（作者系昆仑策研究院高级研究员；来源：昆仑策网【原创】修订稿，作者授权首发） 

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