如果一瓶酱油或一瓶醋，售价少则三五十块，多则两三百块，甚至千儿八百块，市场反应会怎么样？
答案不言自明。
一瓶酒，售价少则三五十块，多则两三百块，甚至千儿八百块。一桌人，动辄喝掉三五瓶白酒；一家人，一个月也许吃不掉一瓶酱油一瓶醋。酒不是每个人都要喝的，而酱醋却是人人每日生活刚需。
相形之下，酒价畸贵。可为什么长期以来大家却一直没对酒价大惊小怪？
一来，从颜色上看，白酒如水，而酱醋和油一样有颜色。或许本能上，人们就比较珍惜带色的东西，而潜意识里视酒如水。人们常说“酒水”，没听说“酱水”“醋水”。
再者，应该就是习惯成自然。如果一开始就让酱醋标出今日白酒这样的价格，而把白酒标出今日酱醋这样的价格，则今天想抬高酒价也许同样困难。
笔者在镇江国有醋厂商店里，也见过几千、上万一瓶的醋，可那是30年、50年甚至更久远的“年份陈酿”，绝非我们一日三餐日常食用的醋。就这价格，也往往会被一些光顾者认为不值。而要是茅台珍藏这么多年……
几年前，某品牌酱油因为出口日本的产品与国内销售的产品质量标准不同，被质疑为“双标”歧视国内消费者，引发好一场风波。其实，日本有日本的标准，中国有中国的标准，而这标准不是厂家能定的。厂家在国内销售的产品，只要没有违反国内标准，就不存在过失。更何况，一分钱一分货，只有错买没有错卖。该厂家唯一的过错是，没有同步在国内上市符合日本标准的酱油，没有满足国内高端需求，结果不但没赚到国内高端消费人士的钱，反而落得被这些人责骂，正所谓“省他在，惹他怪”。而究其原因，或许正是厂家担心国内消费者承受不起那出口价格吧。
没有正当利润保障，便无法维持产品研发和扩大再生产。毋庸讳言，因为人们的价格习惯，酱醋一直在低价领域疯狂内卷（甚至不乏用醋精勾兑的地下黑厂）。如此恶性循环，我们永远吃不上质量上乘的酱醋。而最为悲催的是，我们习惯了消费低价位的酱醋，让酱醋永远摆脱不了疯狂的内卷。
“老办法都比较笨，我们有大晒场，就那么晒，晒足180天”，某国产酱油广告让人难以置信：就算你愿意晒，就算你有那么大晒场，可哪里有连续180天的艳阳高照？再者，酱油内卷严重，能有几家酱油厂家能这么奢侈地承受高昂的生产成本？
政府有关部门在保持国内酱醋产品现有标准的同时，还当仿出口质量标准，制定国内销售的高档酱醋标准；渐进式对酱醋生产厂家实施政策性涨价，以提高部分高端产品售价，助力酱醋行业摆脱长期内卷的困境。
酱醋行业应当理直气壮地生成“价格自信”，在丰富产品档次系列满足不同层次需求的同时，积极谋求产品转型升级。像《舌尖上的中国》介绍的“仁昌酱园”，可借鉴“准按揭”模式：其酱油小瓶1两装出售，同时压榨辣椒汁、大蒜汁、生姜汁等，连同1两装出售的小瓶醋，以“调味品精美套餐”形式出售，至少能吸引高端人士和年轻消费者尝试。
作为消费者，我们也当逐步转变观念，容忍高端“年份酱醋”有其合理售价。
有部日本电视剧中，酱油世家老板每年品尝当年新酿酱油时，都会沐浴更衣，连盛酱油的木桶，都如欧美葡萄酒庄的橡木桶一样考究。这背后，固然有敬业的缘故，更有酱油生产的丰厚利润保障。
但愿我们的酱醋行业也能成为让从业者自豪骄傲的高光行业，也能出现若干如白酒行业那样的名贵品牌。
（作者：陶余来；来源：昆仑策网【原创】图片来源网络 侵删）
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