这并不是人造肉第一次引发关注，今年5月被称为“人造肉第一股”的Beyond Meat公司在美国纳斯达克上市，首日股价便暴涨163%，麦当劳、肯德基、赛百味等快餐业巨头也纷纷推出了自己的人造肉产品，人造肉一时成为全球资本市场的投资风口。而之后的三个月里，Beyond Meat的股价累计下跌35%，但人造肉的价格仍居高不下。

人造肉是什么？

2013年，英国伦敦有人试吃了一个价值超过30万美元的“天价”汉堡，这个汉堡中夹的正是第一块在实验室里制成的人造肉。至于口感，一位品尝者说：“我原来期待它尝起来会更软一些，它很像肉，只是没有那么多汁，加上盐和胡椒粉应该会更好。”

伦敦的这块人造肉代表了现有人造肉中的一种：细胞培养肉。这块人造肉是荷兰科学家通过培育牛的干细胞而得到的。首先需要从活体动物上取得一小片肌肉组织，之后从肌肉组织中分离出干细胞，再将干细胞放入富含营养的血清中培养使其成长为肌肉细胞，最后把这些小块的“肉”拼起来，才“产生”这块肉。

我国科学家则于今年11月研发出我国第一块肌肉干细胞培养肉产品，使用的是第六代猪肌肉干细胞。虽然技术上同样需要从活体动物的肌肉组织中分离得到肌肉干细胞，在营养液中培养成肌肉前体细胞，最后将肌肉前体细胞分化成熟为肌肉组织，但看起来已经很接近于真肉了。

另一种人造肉则是以Beyond Meat公司为代表生产的植物蛋白肉，其主要成分是植物蛋白，如豌豆、大豆等。近日发售的人造肉也多属于此类。相较于实验室制法而言，植物蛋白肉其实不太像“肉”，只不过在模仿肉的口感罢了，本质上更接近于我国传统的“素鸡”。

人造肉真是肉业未来吗？

根据联合国粮农组织的数据，在人类活动引起的温室气体排放量中，畜牧业占14.5%，而无论是哪种制法下得到的人造肉所造成的碳排放都远低于畜牧业，在环保方面具有巨大优势。据英国巴克莱银行预测，未来十年，人造肉或许会占到肉类市场10%的份额，全球人造肉市场规模将升至1400亿美元。

而以植物蛋白肉为主营业务的Beyond Meat公司也因此得到了如比尔·盖茨、麦当劳前CEO唐纳德·汤普森、可口可乐CFO凯茜·沃勒、推特CFO耐德·西格尔等明星投资人的青睐，在纳斯达克上市时更成为美国自2008年金融危机以来IPO首日表现最佳的一支单股。“人造肉”概念板块在投资市场上一时风头无二，据统计今年以来上涨59.62%。

然而热闹背后并不等于繁荣，Beyond Meat公司直到2019年第三季度才实现盈利，股价更是累计下跌35%。在价格上植物蛋白肉并不占据优势，今日国内电商平台上开售的人造肉大约达到了56元/斤，远高于国内普通猪肉的价格。而实验室制法的细胞培养肉离商用化、工业化还有相当的距离，无论产量还是价格都不足以支持其投放市场。

就目前各方情况而言，人造肉更多的意义在于提供了另外一种选择，如果想要在市场竞争中站稳脚跟，可能还需要等待技术上取得进一步成果。