吃肉致癌警号席卷全球，世界卫生组织(WHO)日前发表报告，把香肠、烟肉及火腿等加工肉类列为最高级别“一级致癌物”，掀起争议。然而肉类作为主要食物之一，业界对政府决策的影响不容忽视，尤其是游说团体势力庞大的美国。美国《大西洋》月刊指出，华府屈服于业界压力，多年来没公开发表呼吁减少吃肉的营养摄取指引，置公众健康于不顾。■香港文汇报记者李钟洲、黎耀康

　　美国肉类产业规模庞大，每年创造8,940亿美元(约6.9万亿港元)经济产值，单是牛肉业的收益已达950亿美元(约7,363亿港元)。由于资源充裕，业界亦乐于大洒金钱增加政治影响力，估计去年的政治活动开支为1,080万美元(约8,370万港元)，对政党及联邦政府的影响力不言而喻。况且农业部同时担任监管及推广美国农产品的双重角色，自然有利益冲突。

　　早于1977年，参议院已发表报告建议国民减少摄取肉类及蛋等高脂食品。这引起业界不满，多名代表出席听证会表示抗议。时任堪萨斯州参议员多尔与美国牧牛业协会合作，反对报告里的相关字句，结果参院在该年底的修订报告改变字眼，仅建议公众“选择较低饱和脂肪的肉类”，不再直接提到减少吃肉。

　　食物金字塔被改 “少吃肉”消失

　　过去华府多次尝试修订营养摄取指引，最终版本却往往偏向摄取更多肉类。农业部1990年代推出“食物金字塔”，简单指出应摄取较多蔬果、较少肉类，但因肉类及牛奶业界施压，金字塔最终要修订才过关。当局不再强调“少吃肉”这类“负面”字眼，而改为提出较正面的建议。农业部在2010年营养指引中，声称瘦肉“可成为健康饮食的一部分”。

　　农业部及卫生与公共服务部(HHS)今年底将推出新版营养摄取指引，消息指，顾问委员会寻求更明确地提出少吃红肉和加工肉，但肉类建议摄取量将与2010年一样。北美肉类协会(NAMI)主席声称，现时美国人的肉类摄取量符合政府建议，无须减少。不过《大西洋》月刊引述政府数据指出，国民每日摄取的蛋白质早已超出建议水平(男性和女性分别为56克及46克)。

　　伙同政客作家 不断提倡多吃肉

　　Politico网站亦指出，业界与政客和作家联手，在各大报章发表评论提倡多吃肉，并把矛头指向对肉类不利的研究。有意见认为，政治因素已干预了科学，但鉴于产业的地位太重要，要把营养摄取与政治分开已是不可能的事。