朱亚夫：舌尖上有美味，舌尖上还有养生

 

近几年,“舌尖上的美食 ”， 流行全国,一时间,各种名菜佳肴，走红街头巷尾。其实，舌尖上有美食，舌尖上还有养生。

 

“民以食为天”。饮食，是人类维持生命最基本的条件。如今随着我国人民生活水平的提高，国民温饱问题的基本解决，人们已经把一日三餐从满足生理上的需要，逐步提升到口福和养生的高度。况且我国中医历来有食养，也即“饮食养生”之说。泱泱中华大地，几千年的文明史，孕育了多少美食名菜。这些美食名菜不仅惠人口福，而且恩泽子孙强身健体。环顾四周，不论是通衢闹市，还是小巷社区，抑或是郊外风景胜地，饭店酒楼无不生意兴隆，人来人往，熙熙攘攘，现在疫情趋缓,美食更渐见兴旺。

 

作为美食，当然要讲究色、香、味，既要好看，又要好吃；作为养生，就是还要营养均衡，饮食合理。按照营养学家的观点，“营养”两字，“营”者，运作、谋划也；“养”者，养生、生存也。营养就是通过精工细作，被机体消化、吸收的全过程，也就是说，营养是“谋求生存”的意思，“营”是为“养”服务的。百岁寿星深知“饮食养生”的妙处，我国著名的生物学家、百岁寿星陈纳逊说过：“合理的饮食是代谢的基础。膳食中既要保证充足的蛋白质，又要补充必要的维生素和微量元素。”我们且看他的每日食谱：早餐“四个一”，即一杯牛奶、一片面包、一个鸡蛋、一只香蕉；中餐一小碗米饭，菜肴荤素兼有，每餐必有豆制品，并有一道煨了两个小时的汤，内有姜、葱、枸杞、红枣、人参等；晚餐是面食加稀饭，面食是馒头、水饺、包子、面条、馄饨等轮换着吃。下午和睡前各加一次点心，通常是牛奶、咖啡、蛋糕、芝麻糊等轮换上阵。可看出陈教授的食谱是天天翻花样，餐餐有美食，难怪他寿逾百岁。上海百岁伉俪袁敦梓、毛惠琴的长寿秘诀之一是喜吃牛肉浓汤、火腿鸡汤，105岁的国画大师朱屺瞻最喜欢吃走油蹄膀的皮，而湖北省有位百岁老人钱立坤的美食嗜好，就是每年都要吃几餐蚕蛹，微炒加盐和蒜，其味鲜美赛过虾。钱老认为蚕蛹低脂肪，高蛋白，营养丰富，有利延年益寿。

 

谈到“饮食养生”，人们常常有个误区，就是美食等于荤食，养生就要吃鱼吃肉。其实就像美人并不都是浓妆艳抹一样，饮食养生也并不都要山珍海味。我国的养生经典《内经·素问》中就这样云：“五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充。”既讲到主食，也讲到辅食；既谈到荤菜五禽，也谈及素蔬五菜。人们看看寿星的美食经就可知一斑。他们大多是荤素搭配，中西通吃的。如党和国家领导人陈云的夫人于若木是我国著名的营养学家，她每天给陈云安排的食谱是：早餐一碗豆浆和一个面包；中餐二两米饭，一荤一素；晚餐一碗素汤，一荤一素。可知并非每餐大鱼大肉。

 

(作者为上海作家协会会员、上海市老年学学会老年社会学专业委员会副主任，本文原刊于<新民晚报>；来源：昆仑策网【作者来稿】图片来源网络 侵删)