近日，美国膳食指南咨询委员会发布了一份科学报告，这份报告对美国今年年底将出台的新版《美国居民膳食指南》给出了一些建议，其中一条是为“罪大恶极”的胆固醇“洗罪”——每日胆固醇摄入量少于300mg的限制将被撤销。
换句话说，过去我们小心翼翼地掂量着，高胆固醇的蛋黄要不要吃下去，大闸蟹是不是少吃黄，这些顾虑没太大必要了，可以敞开肚子大快朵颐了。
膳食摄入的胆固醇
对血液胆固醇影响极小
每隔五年，美国政府都会发布新版本的《美国居民膳食指南》。
对胆固醇摄入的限制，从1977年就有了，对正常人胆固醇的限制是每日300mg，对有心血管疾病高风险的人，胆固醇限制是每日200mg（一个鸡蛋的胆固醇含量在250mg左右）。
有这样的限制，是基于人们对胆固醇有害健康，特别是对心脑血管有害的认识。
“血液中的胆固醇水平高，的确是不好的，会增加心血管疾病发生的几率。”浙江省人民医院健康促进中心主任胡培英介绍，血液中的胆固醇与食物中的胆固醇，不是一回事。
“其实在1965的时候，美国就有公司用大量数据和例子得出了结论，膳食里的胆固醇，对血液胆固醇形成影响很小。”浙江大学食品营养系教授李铎说。
中国营养学界
一年前也有类似结论
浙江大学医学院附属第二医院营养科主任张片红说，一年前，中国营养学界也得出了类似的结论。
多年的科学研究一方面无法证明膳食胆固醇摄入量与心血管疾病发病风险有着直接的因果关系，另一方面营养学家又发现了，人体其他营养素在体内自动合成的胆固醇，远比直接吃进去的胆固醇要多得多。
比如每公斤体重，每日在血液中可产生12~13mg的胆固醇，而经膳食摄入的胆固醇往往仅占体内合成胆固醇的1/3~1/7。
总的来说，胆固醇对健康不是一个好东西，但食物中的胆固醇和我们血液中的胆固醇不能算作“同谋”，所以严格限制每天的摄入量，意义并不大。
降血液胆固醇
最好的办法是运动
胆固醇主要是靠人体自身合成，比如一个70公斤重的成年人，体内大约有140g胆固醇，健康人体内的胆固醇进行着合成以及代谢的动态平衡，如果身体不健康了，这个平衡就被打破。
降低胆固醇的最有效的办法就要靠运动了。
浙江大学食品营养系教授李铎说，运动可以使体内高密度脂蛋白升高。
胆固醇分好坏，高密度脂蛋白对于大家来说是一个好东西，因为它会把血液中的胆固醇带回肝脏然后代谢掉，而另一方面，让“坏胆固醇”不会变多。
对血脂高的人，浙江大学医学院附属第二医院营养科医生赵卫玉还有一个做法，就是为病人开出果蔬汁菜单。医生自己也会这么喝，血压高的可以加进去芹菜，癌症患者可以加土豆，咳嗽了加梨，调理肠道的包心菜汁。
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